CHẢ ỚT XIÊM XANH - 1ký (2 cây )

CHẢ ỚT XIÊM XANH
????
Có vị cay nồng của tiêu cùng ớt Xiêm xắt lát, vị giòn sần sật của những miếng da heo quyện vị thơm của thịt giò. Đó là cảm nhận của thực khách khách khi ăn món chả lụa da heo ớt Xiêm.
Nguyên liệu để làm chả lụa da heo ớt Xiêm bao gồm thịt giò nạc xay, da heo cắt lát, tiêu hạt và tất nhiên không thể thiếu ớt Xiêm.

Để làm món này, da heo cần được chọn lọc kỹ (loại da không quá mềm), làm sạch lông và luộc sơ qua nước sôi sau đó mang xắt lát hay hột lựu. Ớt Xiêm cần chọn trái tươi, không quá to những cũng không quá nhỏ sau đó rửa sạch và bỏ cuống. Đây là 2 loại nguyên liệu quan trọng để tạo nên sự khác biệt của món chả (cùng với tiêu sọ).

Tất cả các nguyên liệu trên sau khi chuẩn bị sẽ được mang trộn đều cùng thịt giò sống và gia vị. Công đoạn trộn này rất quan trọng vì phải thật đều để cây chả sau khi gói có sự cân đối của các nguyên liệu. Sau khi trộn xong thì phần nguyên liệu hỗn hợp này sẽ được cho vào bao nilon thích hợp để định lượng và tạo hình cho cây chả. Bên ngoài sẽ được gói lá chuối đã làm sạch và đưa vào nồi hấp.